Resep Kuliner Daging Kerbau Di Kudus - Seratospersen

Breaking

Resep Kuliner Daging Kerbau Di Kudus


SERATOSPERSEN - Sunoto sibuk mengipasi arang di atas panggangan satai. Saat itu hanya beberapa tusuk satai yang tersisa.

"Ini satai terakhir, setelah ini habis," kata Sunoto sambil membolak-balik satainya agar matangnya rata.

Ia adalah penjual satai di Kudus, Jawa Tengah, generasi ketiga yang telah berjualan sejak 1950.

Satai yang dia jual adalah satai kerbau, ciri khas kuliner di Kudus, kota dengan sejarah panjang kerukunan umat beragama sejak masa Sunan Kudus Sayyid Ja`far Shadiq Azmatkhan.

Ketua Yayasan Masjid Menara dan Makam Sunan Kudus, Nadjib Hasan, mengatakan saat itu Sunan Kudus melihat masyarakat setempat sudah memeluk agama Hindu yang sangat menghormati sapi.

Untuk menghormati pemeluk agama Hindu, kata Nadjib, Sunan Kudus melarang para pengikutnya menyembelih sapi agar tidak melukai hati pemeluk agama Hindu.

Sejak itulah masyarakat yang ingin mengkonsumsi daging memilih menyembelih kerbau sebagai gantinya.

"Ini juga bisa dilihat sebagai strategi dakwah Sunan Kudus yang mengajarkan kedamaian," jelas Nadjib Hasan kepada Furqon Ulya Himawan, wartawan di Yogyakarta yang melaporkan untuk BBC Indonesia.

Kuliner khas Kudus
Kuliner khas Kudus dengan bahan daging kerbau juga termasuk soto, pindang dan masakan daging lainnya.

"Bahan bakunya daging. Karena adanya daging kerbau, maka masakannya pakai daging kerbau. Dan masakan yang berbasis kerbau ini menjadi khas dari Kudus," kata Nadjib.

Sampai sekarang masyarakat Kudus masih tetap memegang teguh larangan Sunan Kudus untuk tindak menyembelih sapi, termasuk pada perayaan Idul Adha.

Sikap saling membantu masyarakat, menurut Nadjib, sangat terlihat, antara lain saat peringatan Sunan Kudus pada 10 Muharam dengan ribuan orang ikut memberi sumbangan atau mendapat pembagian nasi, termasuk warga non-Muslim.

"Bahkan yang memberikan sumbangan untuk acara Haul Mbah Sunan Kudus itu juga dari masyakat non-Muslim. Artinya, kebersamaan ini masih terus terjaga sampai sekarang," kata Nadjib Hasan.

Sunoto, penjual satai kerbau juga memahami tradisi yang terus dijaga masyarakat Kudus.

"Dulu Kanjeng Sunan Kudus menghormati pemeluk agama Hindu yang mensucikan sapi. Maka untuk toleransinya tidak sapi. Biar tidak menyinggung agama lain. Sampai sekarang dilestarikan dan menjadi ikon kuliner Kudus." ujar Sunoto.

Sajian lain dengan daging kerbau termasuk soto, milik Elis Yudiani, generasi ketiga penjual kuliner ini.

Elis juga memahami mengapa kerbau yang dipilih saat kakeknya membuka warung soto ini.

"Sapi kan hewan yang dianggap suci pemeluk agama Hindu. Jadi oleh Sunan Kudus tidak boleh disembelih," kata Elis.

Wujud toleransi ini juga terlihat dari bentuk bangunan Menara Kudus yang menjadi bagian dari kompleks makam Sunan Kudus, yang aktif dari abad ke-15 sampai 16.

Menara ini berbentuk seperti candi, sesuatu yang menunjukkan sikap toleransi Sunan Kudus saat Islam menyebar di daerah itu.

Resep Soto Kudus Daging Kerbau

Bahan :
  • 500 gram daging kerbau, boleh ganti daging sapi untuk resep soto kudus daging sapi
  • 2 btg serai, memarkan
  • 3 Daun jeruk
  • 3 sdm minyak sayur

Bumbu, Dihaluskan :
  • 6 Bawang merah
  • 2 cm jahe
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 2 sdt garam

Bahan Pelengkap :
  • 50 gram soun
  • 100 gram taoge
  • 2 btg daun bawang, iris tipis
  • Perkedel
  • 2 sdm sambal kacang

Bahan Sambal Kacang Pedas :
  • 15 kacang tanah, digoreng
  • 12 cabai rawit
  • 1 sdm udang petis
  • 100 ml kaldu
  • Haluskan, aduk rata

Cara Memasak Soto Kudus Daging Kerbau :
  • Rebus daging sampai empuk. Angkat. Potong-potong 2x2 cm. Didihkan kembali.
  • Tumis bumbu yang sudah (dihaluskan) bersama daun jeruk dan serai sampai tercium bau harum. Masukkkan ke dalam air rebusan daging.
  • Siapkan mangkuk kecil. Masukkan ketupat dan bahan pelengkap seperti soun, tauge, daun bawang, perkedel dan sambal kacang. Tuang kuah.
  • Sajikan.

Resep Membuat Sate Kerbau Kudus Bumbu Kacang

Bahan Sate Kerbau Kudus :
  • 400 gram daging kerbau, potong dadu
  • 3 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
  • 1 sendok makan Minyak Goreng
  • Bumbu Sate Kerbau Kudus yang dihaluskan :
  • 4 siung bawang putih
  • 6 Cabai Merah
  • 1 sendok teh garam
  • Bahan Saus Kacang Sate Kerbau Kudus :
  • 3 lbr daun Jeruk Purut
  • 100 gram kacang tanah kulit, goreng, haluskan
  • ¼ butir kelapa, sangrai, haluskan
  • 1 sendok makan gula merah
  • 7 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok teh garam

Cara Membuat Sate Kerbau Kudus yang Enak dan Empuk :
  • Campurkan semua bahan sate kerbau
  • Diamkan selama 30 menit supanya meresap.
  • Tusuk sate kerbau
  • Bakar Sate kerbau

Cara Membuat Saus Kacang Sate Kerbau Khas Kudus yang Enak dan Gurih :
  • Tumis bumbu yang sudah dihaluskan ditambah daun jeruk purut hingga harum.
  • Masukkan kacang tanah, kelapa sangrai, gula merah, kecap manis dan garam. Aduk-aduk. 
  • Angkat saat saus sudah mengental.

Terimakasih atas kunjungannya, semoga bermanfaat.

Pages