Tips Dan Resep Masak Daging Kambing Empuk Dan Bebas Bau - Seratospersen

Breaking

Tips Dan Resep Masak Daging Kambing Empuk Dan Bebas Bau


SERATOSPERSEN - Tak harus selalu menghadirkan opor dan teman-temannya. Lebaran juga boleh saja menyajikan hidangan serba daging untuk keluarga tercinta. Meski menjadi makanan favorit banyak orang, mengolah daging kerap membuat orang mengurungkan niatnya.

Selain karena beberapa daging memiliki tekstur yang sulit untuk ditaklukkan, apalagi daging kambing yang terkenal bisa berbau prengus jika salah olah.

Sebelum mulai disibukkan dengan berbagai keperluan jelang Lebaran, sebaiknya mulai cari tahu bagaimana membuat daging kambing empuk dan bebas prengus.

"Daging kambing jangan sampai kena air, nanti akan jadi bau," kata Sukatni, pemilik Pondok Sate Kambing Muda Pejompongan di kawasan Bendungan Hilir, Jakarta Pusat saat ditemui beberapa waktu lalu.

Sukatni juga menambahkan bahwa agar daging kambing terasa semakin empuk, selain mendiamkan tumisan daging dengan wajan tertutup, menambahkan nanas yang sudah diblender saat menumis juga ampuh membuat daging menjadi lembut.

Tips lainnya yaitu penggunaan daun jeruk saat mengolah daging kambing. Selain menambah aroma, daun jeruk juga membantu mengurangi bau daging kambing. Tak hanya daun jeruk, lada hitam juga bisa membuat aroma tongseng semakin menggugah selera.

"Daun jeruk itu dipakai biar (daging kambing) enggak bau," kata Sutiyarno yang akrab disapa Pak Nano, pemilik kedai Tongseng Petir Pak Nano.

Hal lain yang perlu diperhatikan, jika berniat membuat olahan tongseng dan suka dengan tongseng pedas, usahakan memotong cabai tipis-tipis, jangan terlalu tebal. "Kalau mau pedas, potongnya lembut, isinya kena," kata Nano.

Resep Tongseng Kambing Muda Bumbu Original

Bahan untuk membuat atau mengolah resep tongseng kambing muda bumbu original:
  • 1 kilogram daging kambing muda, rebus hingga menjadi setengah matang, angkat, tiriskan.
  • 3 liter santan dari 1 butir kelapa.
  • Mentega atau margarin secukupnya untuk menumis.

Bumbu dan bahan yang dibutuhkan untuk merebus:
  • 4 lembar daun salam.
  • Jahe seukuran 3 ruas jari tengah, dipotong menjadi beberapa bagian, kemudian dimemarkan.
  • 2 liter air putih.

Bumbu yang harus dihaluskan:
  • 8 siung bawang putih
  • 12 siung bawang merah
  • 8 buah kemiri, disangrai terlebih dahulu.
  • Kunyit seukuran 3 ruas jari tengah, dibakar terlebih dahulu.
  • Garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya.
  • Jahe seukuran 3 ruas jari telunjuk, dibakar terlebih dahulu.
  • 1 sendok makan biji ketumbar.

Bumbu kasar yang harus disiapkan:
  • 4 helai daun salam.
  • 2 sentimeter lengkuas, dimemarkan.
  • 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, dimemarkan.

Bahan pelengkap yang harus disiapkan:
  • Kol secukupnya, potong dengan ukuran sesuai selera.
  • 4 utas daun bawang, dipotong serong dengan ukuran sesuai selera.
  • 2 buah tomat merah, masing-masing dipotong menjadi 8 bagian.
  • 16 buah cabai rawit hijau, digerus. 
  • 12 sendok teh kecap manis.
  • 8 siung bawang merah, diiris tipis.

Tips membuat atau mengolah resep tongseng tetelan daging kambing spesial:
  • Setelah dicuci bersih, balur daging kambing dengan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis.
  • Jumlah cabai yang dipakai boleh disesuaikan selera.

Cara membuat tongseng tetelan daging kambing spesial:
  • Rebus tetelan daging kambing muda setengah matang dengan bumbu dan bahan untuk merebus sampai lunak, matikan api kompornya, tiriskan daging kambingnya, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
  • Panaskan mentega atau margarin hingga meleleh.
  • Tumis bumbu yang telah dihaluskan dan bumbu kasar hingga harum dan matang.
  • Tambahkan daging kambing yang sudah matang, kecap manis dan santan, masak sampai mendidih, sambil diaduk perlahan secara periodik supaya santan tidak pecah.
  • Tambahkan sisa bahan pelengkap yang belum digunakan, masak sebentar sambil diaduk, matikan api kompornya.
  • Tongseng kambing muda bumbu original siap dihidangkan.

Resep Tongseng Kambing Santan Pedas

Bahan :
  • 500 gram daging paha kambing, rebus 1/2 matang
  • 2 lembar daun salam, untuk merebus daging
  • 2 cm jahe, memarkan, untuk merebus daging
  • 1.000 ml air
  • 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 1/2 ibu jari lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 100 gram kol, potong 2 cm
  • 2 batang daun bawang, potong kasar
  • 1 buah tomat merah, potong
  • 4 buah cabai rawit merah, potong 2 cm
  • 3 sendok makan kecap manis
  • 4 buah bawang merah, iris tipis
  • 4 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Taburan Bawang Goreng :
  • 4 siung bawang putih
  • 6 butir bawang merah
  • 1 sendok teh merica
  • 4 buah kemiri, sangrai
  • 3 cm kunyit, bakar
  • 3 1/2 sendok teh garam
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 2 cm jahe
  • 1 sendok teh ketumbar

Cara Memasak Tongseng Kambing Santan :
  • Rebus daging kambing, daun salam, jahe dan air sampai lunak.
  • Angkat dan buang airnya. Potong-potong.
  • Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, bawang merah, cabai rawit merah, serai sampai harum dan matang betul.
  • Masukkan daging kambing, kecap manis dan santan, didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah sampai semua bumbu meresap dalam daging.
  • Tambahkan kol, daun bawang, tomat, dan potongan cabai.
  • Sajikan hidangan menu tongseng kambing selagi hangat. Dimakan bersama kerupuk emping tambah mantap
  • Sajikan menu hidangan tongseng daging kambing pakai santan untuk 5 porsi dengan nasi putih dan pelengkap seperti bawang goreng renyah dan kerupuk.

Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan

Bahan :
  • 1 kg daging kambing segar, potong potong bentuk dadu
  • Minyak goreng secukupnya, untuk menumis.

Bahan Bumbu Dihaluskan :
  • 6 siung bawang putih
  • 10 siung bawang merah
  • 2 sendok makan ketumbar, sangrai
  • 1 sdt jintan
  • 1/2 sdt biji pala
  • Garam dapur secukupnya.

Bumbu Tambhan:
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai/sereh, geprek
  • 5 lbr daun jeruk nipis
  • 5 lbr daun kol, iris-iris kcil
  • 1 liter kuah gulai
  • 5 sdm kecap manis
  • 2 buah tomat segar, iris -iris

Cara Memasak Tongseng Kambing Tanpa Santan:
  • Siapkan wajan penggorengan untuk menumis. panaskan minyak, tumis bumbu tongseng kambing yang sudah dihaluskan sampai harum dan wangi. kemudian masukkan daging kambing yang sudah di potong- potong. aduk rata biar bumbu tercampur rata. masak sampai berubah warna.
  • Setelah itu tambahkan kuah gulai, daun salam, sereh, dan juga daun jeruk nipis. masak hingga mendidih. dan sampai daging empuk dan lembut. masukkan daun kol dan irisan tomat. tunggu hingga matang sambil menutup wajannya agar supaya bumbu tongseng meresap.
  • Sajikan bersama nasi putih dan pelengkap, seperti bawang goreng dan kerupuk.

Terimakasih atas kunjungannya, semoga bermanfaat.

Pages